Méthode Traditionel Millésimé 2008 Brut Nature

Zeer complexe schuimwijn met een heel fijne en discrete pareling die ook perfect bij heel veel gerechten past (zelfs parelhoen of fazant)

Soort: Méthode Traditionel Millésimé 2008 Brut Nature

Productie: 4.000 flessen

Druivensoorten: 100% Vigiriega

Alcohol: 12 % vol.

Totaal zuren: 6,5 g/l (Ac. Tar.)

Totaal zwaveldioxide: 3 mg/l

In de wijngaard: Ongeveer 1Ha Vigiriega in 1991 aangeplant op de minder steile hellingen van de pagos del Cerro en de Hoyo de las Gayumbas. De wijnstokken worden geleid op draadwerk in dubbele cordon met 6 twijgen met 2 knopen per plant.

Alle wijngaarden worden volledig natuurlijk bewerkt, zonder enig gebruik van herbiciden, pesticiden en kunstmest. Op het einde van het jaar wordt er een gedeelte compost over de wijngaard verdeeld voor een betere irrigatie. In juni is er een lichte zwavelbehandeling die totaal geen sporen achterlaat. Al dit werk wordt gedaan om het beste van de natuur te krijgen zonder zijn toekomst in gevaar te brengen.

In de kelder: Eerste pluk half tot eind oktober. Spontane, natuurlijke vergisting enkel met autochtone gisten. Een tweede pluk half tot eind december van zeer fel gereduceerde druiven. Dit volledig natuurlijke druivensap wordt gebruikt om de tweede gisting op fles te starten. Veroudering van minimum 15 maanden "op de latten" in de ondergrondse kelders in de rotsen op een temperatuur van 12° à 18°C. Dan worden de flessen nog op de oude manier in pupiters geplaatst en gedurende 24 dagen met 1/8 slag per dag gedraaid om dan gedegorgeerd te worden (de verliezen worden bijgevuld met dezelfde schuimwijn zonder toevoeging van dosagelikeur of iets dergelijks) en op de markt te brengen. De flessen worden altijd maar per 500 gedegorgeerd en de datum van degorgage staat steeds op een etiketje op de fles.

Gebotteld: Op fles gedaan december 2008; degorgage zie etiket.

Bewaring: Op een temperatuur tussen 14°C en 18°C beschermd tegen licht en vocht.

Bewaarpotentieel: Er wordt aangeraden om deze schuimwijn te drinken binnen het jaar na degorgage alhoewel hij zeker ook mooi zal verouderen.

Serveren: Niet te koud (10°C -12°C) !!

Zeer complexe schuimwijn met een heel fijne en discrete pareling die ook perfect bij heel veel gerechten past (zelfs parelhoen of fazant)