Op een godvergeten wijngaard boven in Scansano maakt Mario Gallori wijn zoals zijn vader, zijn grootvader en zelfs zijn overgrootvader maakten. Oertraditionele vinificatie op grote eiken foeders met autochtone gisten. De moderne wijntechnologie is hier (gelukkig) zeer ver weg.

Ook de manier van wijnmaken is onveranderd gebleven. Geen toevoeging van meststoffen, de grond is hier al rijk geneoeg. Vergisting op open houten vaten met autochtone gisten, daarna lagering in foeders van 2000 liter.

Samenstelling
100% Sangiovese (alhoewel?)

Smaak
Morellino is verondersteld een sangiovese kloon te zijn. Volgens de wijnbouwer staat heel de streek vol met verschillende soorten planten en zeker niet allemaal sangiovese. Het terroir rond Scansano bevat veel klei en geeft dus rijke en brede wijnen met soms iets te veel alcohol. Mario vinifieert enkel op finesse en zoekt enkel natuurlijke concentratie. Geen nieuw eik en dus goed verteerbare wijn.