Complexe maar frisse en delicate wijn die bij een zeer breed gamma van gerechten past van bv. gegrilde Gamba's, gezouten vis, gevolente en kazen.

Soort: Witte, gelagerde wijn (op inox cuves)

Productie: 3.000 flessen

Druivensoorten: Vigiriega, Sauvignon Blanc, en andere

Alcohol: 14 % vol.

Totaal zuren: 6 g/l (Ac. Tar.)

Totaal zwaveldioxide: 8 mg/l

In de wijngaard: Pago Cerro Las Monjas, arme leisteengrond op ongeveer 1350 m hoogte. Stokken aangeplant tussen 1985 en 1990. De opbrengst is minder dan één kilo per wijnstok.

De Sauvignon Blanc komt van een stukje van 0,3 hectare op de wijngaard Cerro Las Monges op 1350m hoogte. De opbrengst is hier 750 gr per wijnstok.

De andere druiven komen van de proefvelden op de Pagos del Barranco Oscuro en Pagos del Hoyo y Cerro de las Gayumbas. De wijnstokken worden geleid op draadwerk in dubbele cordon.

Alle wijngaarden worden volledig natuurlijk bewerkt, zonder enig gebruik van herbiciden, pesticiden en kunstmest. Op het einde van het jaar wordt er een gedeelte compost over de wijngaard verdeeld voor een betere irrigatie. In juni is er een lichte zwavelbehandeling die totaal geen sporen achterlaat. Al dit werk wordt gedaan om het beste van de natuur te krijgen zonder zijn toekomst in gevaar te brengen.

In de kelder: De druivensoorten worden apart geoogst en vergist. Spontane, natuurlijke vergisting op kamertemperatuur, zonder toevoegen van andere gisten of andere poducten. Geen zwavel toegevoegd, niet geklaard. Er wordt licht gefilterd om de troebele deeltjes uit de wijn te halen zonder afbreuk te doen aan de eigenheid en de natuurlijkheid van de wijn.

Lagering: 24 maanden in roestvrij stalen tanks.

Gebotteld: Oktober 2010

Bewaring: Op een temperatuur tussen 14°C en 18°C beschermd tegen licht en vocht.

Bewaarpotentieel: Geschikt om onmiddellijk te drinken of te bewaren.

Serveren: Koel maar niet koud (8°C -12°C) !!

Complexe maar frisse en delicate wijn die bij een zeer breed gamma van gerechten past van bv. gegrilde Gamba's, gezouten vis, gevolente en kazen.