Zeer complexe maar delicate wijn die bij een zeer breed gamma van gerechten past van bv. een risotto met kreeft of boschampignons tot een geconfijte eend.

Soort: Witte, houtgelagerde wijn

Productie: 1.000 flessen

Druivensoorten: Vigiriega, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier en andere

Alcohol: 14,5 % vol.

Totaal zuren: 6 g/l (Ac. Tar.)

Totaal zwaveldioxide: 1 mg/l

In de wijngaard: Pago Cerro Las Monjas, arme leisteengrond op ongeveer 1350 m hoogte. Stokken aangeplant tussen 1985 en 1990. De opbrengst is minder dan één kilo per wijnstok. Pagos del Barranco Oscuro en Pagos del Hoyo y Cerro de las Gayumbas. De wijnstokken worden geleid op draadwerk in dubbele cordon.

Alle wijngaarden worden volledig natuurlijk bewerkt, zonder enig gebruik van herbiciden, pesticiden en kunstmest. Op het einde van het jaar wordt er een gedeelte compost over de wijngaard verdeeld voor een betere irrigatie. In juni is er een lichte zwavelbehandeling die totaal geen sporen achterlaat. Al dit werk wordt gedaan om het beste van de natuur te krijgen zonder zijn toekomst in gevaar te brengen.

In de kelder: De druivensoorten worden apart geoogst en vergist. Spontane, natuurlijke vergisting op kamertemperatuur, zonder toevoegen van andere gisten of andere poducten. Geen zwavel toegevoegd, niet geklaard. Er wordt licht gefilterd om de troebele deeltjes uit de wijn te halen zonder afbreuk te doen aan de eigenheid en de natuurlijkheid van de wijn.

Lagering: 24 maanden in eikenhouten vaten en roestvrij stalen tanks.

Gebotteld: Oktober 2010

Bewaring: Op een temperatuur tussen 14°C en 18°C beschermd tegen licht en vocht.

Bewaarpotentieel: Geschikt om onmiddellijk te drinken of te bewaren.

Serveren: Niet te koud (10°C -12°C) !!

Zeer complexe maar delicate wijn die bij een zeer breed gamma van gerechten past van bv. een risotto met kreeft of boschampignons tot een geconfijte eend.