Zeer elegante en complexe wijn die afhankelijk van de temperatuur bij verschillende gerechten geserveerd kan worden: schaaldieren, stoofpotjes van vis en schaaldieren, gebakken eendelever, pluimwild en ander gevogelte.

Soort: Witte, houtgelagerde wijn

Productie: 1.000 flessen

Druivensoorten: Vigiriega, Vermentino en Viognier

Alcohol: 14,5 % vol.

Totaal zuren: 5,3 g/l (Ac. Tar.)

Totaal zwaveldioxide: 2 mg/l

In de wijngaard: In de wijngaard Cerro Las Monjas zijn er 2 percelen Vigiriega met een totale oppervlakte van 1,5Ha. Leisteen bodem. Stokken aangeplant tussen 1985 y 1990 op een hoogte van 1340 tot 1360 meter. De opbrengst is minder dan 1 kg per wijnstok.

De Vermentino en de Viognier komen van de wijngaarden Hoyo y Cerro de las Gayumbas, gelegen tussen 1280 en 1300 meter. Leisteen en kleigronden. De wijnstokken worden geleid op draadwerk in dubbele cordon. De oorsprong van dit perceel was een proefproject naar het aanpassingsvermogen van deze druivensoorten.

Alle wijngaarden worden volledig natuurlijk bewerkt, zonder enig gebruik van herbiciden, pesticiden en kunstmest. Op het einde van het jaar wordt er een gedeelte compost over de wijngaard verdeeld voor een betere irrigatie. In juni is er een lichte zwavelbehandeling die totaal geen sporen achterlaat. Al dit werk wordt gedaan om het beste van de natuur te krijgen zonder zijn toekomst in gevaar te brengen.

In de kelder: De druivensoorten worden apart geoogst en vergist. Spontane, natuurlijke vergisting op kamertemperatuur positief beïnvloed door de nachtelijke koelte, zonder toevoegen van andere gisten of andere poducten.De wijn ondergaat op spontane manier zijn malolactische vergisting op de houten vaten. Geen zwavel of andere bewaarmiddelen toegevoegd, niet geklaard. Er wordt licht gefilterd om de troebele deeltjes uit de wijn te halen.

Lagering: 24 maanden in eikenhouten vaten en roestvrij stalen tanks.

Gebotteld: Oktober 2010

Bewaring: Op een temperatuur tussen 14°C en 18°C beschermd tegen licht en vocht.

Bewaarpotentieel: Geschikt om onmiddellijk te drinken maar deze wijn zal aan complexiteit en harmonie winnen in de komende jaren.

Serveren: Zeer elegante en complexe wijn die afhankelijk van de temperatuur bij verschillende gerechten geserveerd kan worden: schaaldieren, stoofpotjes van vis en schaaldieren, gebakken eendelever, pluimwild en ander gevogelte.